Recettes de Cuisine

Nous vous transmettons ici quelques recettes delicieuses et facile a faire autour du lapin!

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Lapin à la moutarde (de Alain Ducasse)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

  • 1 lapin fermier de 1,3 kg environ
  • 4 échalotes
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 cl de fond blanc de volaille

Détailler au couteau, le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin, les débarrasser dans une plaque munie d’une grille. Réserver aussi la cocotte.

Eplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail incisées,, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter le bouquet garni. Une fois que le mélange a doré. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le fond blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Servir

 

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Lapin au barbecue (chef Simon, Le monde)

Pour 5-6 personnes

  • un lapin de 1.5kg coupé en morceaux
  • le jus de 3 citrons
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ou des feuilles de sauge
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 étoile d’anis (badiane)
  • quelques grains de poivre concassés
  • sel

Dans un grand plat, verser l’huile d’olive, le jus de citron, ajouter les gousse d’ail épluchées et coupées en 2, la coriandre ciselée, l’étoile d’anis, sel et poivre. Bien mélanger le tout.

Déposer les morceaux de lapin, les arroser de marinade et laisser reposer dans un endroit frais penadnt au moins 2 h, en retournant les morceaux de temps en temps.

Faire chauffer un barbecue. Dès que les braises sont bien rouges, déposer le lapin sur la grille, faire cuire 15-20 mn de chaque côté.

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Tajine de lapin aux pruneaux ( Cuisine et Vins de France)

Pour 4 personnes:

Ingrédients

1 lapin entier découpé en morceaux 
300 g de pruneaux 
1 oignon 
2 gousses d’ail 
80 g d’amandes mondées 
1 dose de safran 
1/2 cuillère à café de cannelle 
30 g de gingembre frais 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
1 tablette de bouillon de volaille
Sel et poivre

 

Étapes

Pelez le morceau de gingembre, râpez-le. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez-les. 

Préchauffez le four à th 6 (180°). 

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, mettez-y les morceaux de lapin à revenir. 
Quand la viande est dorée, retirez-la et mettez à sa place l’oignon et l’ail. 
Laissez fondre doucement 5 min puis remettez le lapin dans la cocotte. 

Versez 15 cl d’eau, émiettez la tablette de bouillon, assaisonnez de sel, poivre, safran, cannelle et gingembre râpé. 
Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 min. 
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux. 

Faites dorer les amandes 2-3 min à sec dans une poêle. 

Mettez le contenu de la cocotte dans un plat à tajine, parsemez d’amandes dorées et servez, accompagné de semoule de couscous.

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boulettes de lapin (chef Simon, Le Monde)

Pour 4 personnes:

Hachez finement la chair de lapin et la botte d’oignon blanc.

Mélangez-y l’ail, le paprika, le poivre et le sel.

Faîtes chauffer l’huile de friture.

Ensuite, formez des boulettes avec le mélange de viande.

Passez les dans les œufs préalablement battus, puis dans la chapelure.

Faîtes frire ensuite.

Servez chaud.